民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第80題
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素?
題目
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素?
- (1) 成分進價
- (2) 酒杯容量大小
- (3) 成分酒精含量
- (4) 冰塊使用量
官方答案
(2) 酒杯容量大小、(3) 成分酒精含量、(4) 冰塊使用量
解析
計算公式為：酒精濃度＝各成分提供的純酒精總量÷成品總容量×100%。各成分純酒精量＝該成分容量×其酒精含量(%)，所以成分酒精含量是關鍵。成品總容量則取決於酒杯容量大小與各材料用量；加冰shake或on the rocks時，冰塊融化會稀釋酒液，使實際濃度下降，故冰塊使用量也須列入考量。成分進價只影響成本與售價，與酒精濃度無關。
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