民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第79題
雞尾酒的成本計算,下列何者不需考慮?
題目
雞尾酒的成本計算,下列何者不需考慮?
- (1) 冰塊大小
- (2) 酒杯容量大小
- (3) 酒精濃度高低
- (4) 成分進價
官方答案
(1) 冰塊大小、(3) 酒精濃度高低
解析
雞尾酒成本計算核心為「各成分進價×使用量」之總和，故成分進價（選項4）為必要項，必須列入。酒杯容量大小（選項2）決定供應份量與實際用量，間接影響成本，亦屬相關。冰塊大小（選項1）因冰塊成本極低可忽略，一般不列入成本計算。酒精濃度高低（選項3）僅關乎飲品強度，與成本金額無直接關係，亦不需考慮。故不需考慮者為冰塊大小與酒精濃度高低，即選項1與選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。