民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第51題
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
題目
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
- (1) 直接注入法( B u i l d i n g )
- (2) 攪拌法( S t i r r i n g )
- (3) 搖盪法( S h a k i n g )
- (4) 霜凍法( F r o z e n )
官方答案
(3) 搖盪法( S h a k i n g )
解析
含雞蛋與牛奶的飲料（如蛋酒等）須將蛋白、蛋黃與乳脂充分混合、乳化並適度打入空氣使之綿密，搖盪法（Shaking）最能達成此效果；直接注入或攪拌法難以均勻混合并易分層，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。