民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第66題
削皮刀( P a r i n g K n i f e ) 清洗後
題目
削皮刀( P a r i n g K n i f e ) 清洗後
- (1) 以擦拭布擦乾後直接放回刀架
- (2) 拿在手上把玩
- (3) 飲務員可買一刀鞘掛在腰間
- (4) 放在哪裡都無所謂,只要不妨礙工作即可
官方答案
(1) 以擦拭布擦乾後直接放回刀架
解析
削皮刀（Paring Knife）體積小、刀刃鋒利，清洗後應以乾淨擦拭布擦乾，並立即放回專用刀架或刀套定位收納，避免碰撞傷刃也防止取用時割傷，故選1。選項2拿在手上把玩極易發生刺傷意外；選項3將刀掛於腰間非吧檯標準作業，且有安全與衛生疑慮；選項4隨意放置恐造成刀具損壞或人員受傷，均不符刀具管理與工作安全規範。正確的刀具收納可延長鋒利度並確保作業動線安全，是吧檯基本衛生與安全習慣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。