民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第68題
顧客預訂綜合水果盤,並要求主體水果的圖形,吧檯師傅應於何時完成?
題目
顧客預訂綜合水果盤,並要求主體水果的圖形,吧檯師傅應於何時完成?
- (1) 作業準備前
- (2) 上班前
- (3) 調製過程時
- (4) 看水果形狀再隨機應變
官方答案
(1) 作業準備前
解析
顧客事先預訂綜合水果盤並指定主體水果圖形，屬可預先規劃的訂製品項，吧檯師傅應於「作業準備前」亦即營業前的前置作業階段完成切削與造型，以確保有充足時間雕刻且不影响現場調製節奏，故選1。選項2上班前尚無法進行作業準備；選項3於調製過程中才製作，易因忙碌影響品質與出餐速度；選項4隨機應變則無法滿足顧客對特定圖形的要求。前置作業（mise en place）正是為預訂與高單價品項預留時間，確保出餐穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。