民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第72題
當有顧客留下完全未食用的食物或飲料時,應該如何處理
題目
當有顧客留下完全未食用的食物或飲料時,應該如何處理
- (1) 一律丟棄、不可做其他使用
- (2) 看看是否真的完全未食用,如果確定之後,飲料倒掉、食物留下
- (3) 如果有客人O r d e r 一樣的項目,正好可以遞補
- (4) 問過主管之後,可以給員工食用
官方答案
(1) 一律丟棄、不可做其他使用
解析
基於食品安全衛生管理法與 HACCP 交叉污染預防原則，顧客已點用但因故完全未食用之食物或飲料，已離開吧檯控管範圍、接觸不明環境，無法確認是否遭污染，應一律丟棄，不可再提供其他顧客或員工，亦不得做為遞補。選項2將食物留下仍有交叉污染與誤用風險；選項3遞補給其他客人違反食品安全；選項4供員工食用同樣不符衛生規範，故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。