民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第73題
手部若有傷口,易產生何種菌的污染?
題目
手部若有傷口,易產生何種菌的污染?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
手部有傷口時，傷口分泌物及皮膚常駐菌易造成金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）污染。該菌可經由人員手部傷口、膿瘡污染食物，並產生耐熱性腸毒素引起食品中毒，故處理食物前傷口應確實包紮並穿戴手套。腸炎弧菌多存在海產；仙人掌桿菌常見於米飯類保存不當；沙門氏菌多來自蛋、肉類禽畜糞便污染，三者與手部傷口無直接關聯，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。