民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第72題
水果切盤不會使用下列哪種切法
題目
水果切盤不會使用下列哪種切法
- (1) 拉切
- (2) 推切
- (3) 鋸切
- (4) 鍘切
官方答案
(4) 鍘切
解析
水果切盤講求刀工精細、切面平整美觀，常用直刀法中的推切、拉切、鋸切。推切是向前推刀切斷；拉切是刀刃向後拉切，適用質地較軟的水果；鋸切以來回鋸狀運刀，適用西瓜、鳳梨等較大或質地緊密的水果。而鍘切是將刀背加壓、以刀尖為支點壓切，專門用於帶骨或質地堅硬的食材（如雞鴨骨、小魚骨）。水果一般不帶骨且質地較軟，不適合亦不需使用鍘切。故答案為4；選項1、2、3均為水果常見切法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。