民國101年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第12題
若以保久乳調製木瓜牛奶,則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應為
題目
若以保久乳調製木瓜牛奶,則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應為
- (1) 100 以下
- (2) 10 以下
- (3) 50 以下
- (4) 陰性
官方答案
(4) 陰性
解析
依據台灣乳品相關衛生標準（納入食品安全衛生管理法規範），保久乳屬滅菌乳，經高溫滅菌處理，其大腸桿菌群標準為「陰性」（不得檢出）。選項 1、2、3 的 100、10、50 以下均不符合保久乳滅菌後應無菌的衛生要求；唯有陰性代表每公撮中未檢出大腸桿菌群，方符合保久乳標準。調製木瓜牛奶選用保久乳時，亦應確認其具陰性之微生物標準，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。