民國101年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第31題
作業準備時,若非特殊需要,儘量不要準備的水果是
題目
作業準備時,若非特殊需要,儘量不要準備的水果是
- (1) 柳丁
- (2) 榴槤
- (3) 檸檬
- (4) 西瓜
官方答案
(2) 榴槤
解析
榴槤具有極強烈且特殊的氣味，在狹窄的飲料調製作業區內，其味道極易殘留並附著於其他食材、器具與成品上，相互串味而影響飲品風味與顧客觀感。因此除非顧客特別點用或店內有特殊品項需求，否則準備作業時應儘量避免預先準備榴槤。選項1柳丁、選項3檸檬、選項4西瓜皆為常見果汁與裝飾水果，氣味相對中性或可接受。故本題答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。