民國101年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第30題
作業準備前,罐裝橄欖要如何處理較佳
題目
作業準備前,罐裝橄欖要如何處理較佳
- (1) 取出適量橄欖,用容器盛裝備用
- (2) 取出適量橄欖泡過水後,用容器盛裝備用
- (3) 整罐備用
- (4) 要用時再打開
官方答案
(2) 取出適量橄欖泡過水後,用容器盛裝備用
解析
罐裝橄欖含較高鹽分與罐頭浸漬液（brine），直接取用易帶入過鹹風味並影響飲品口感與衛生。作業準備時較佳做法為：依預估用量取出適量橄欖，先以清水浸泡沖洗去除多餘鹽分與罐頭味，再以乾淨容器盛裝備用，既控管衛生也便於取用。選項1未清洗帶入鹽水；選項3整罐備用不便且易污染；選項4現用現開則作業效率低。故本題以選2為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。