民國101年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第8題
熱咖啡最適宜飲用的溫度約在
題目
熱咖啡最適宜飲用的溫度約在
- (1) 40 °C
- (2) 80 °C
- (3) 100 °C
- (4) 60 °C
官方答案
(4) 60 °C
解析
熱咖啡最適宜飲用溫度約 60°C。此溫度既能保留咖啡的香氣與風味層次，又避免燙口；若達 100°C 接近沸點，易燙傷口腔且加速苦味與澀味物質釋出；80°C 仍偏高，飲用時易有不適；40°C 則偏低，使香氣封閉、口感平淡且易顯酸澀。故選 4。實務上咖啡沖煮水溫多在 90–96°C，但盛裝降溫至約 60°C 時最宜入口品飲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。