民國101年 第4梯次 飲料調製丙級 學科
第45題
一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制
題目
一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制
- (1) 高溫
- (2) 低溫
- (3) 高酸
- (4) 低酸
官方答案
(4) 低酸
解析
細菌生長會受高溫（如加熱殺菌）、低溫（冷藏減緩代謝）、高酸（低 pH 抑制）所抑制。相反地，低酸環境（如奶類、肉類、蛋白，pH 接近中性）最利於細菌繁殖，並不會抑制細菌。本題問『不受抑制』的狀況，故選低酸。高溫可殺菌、低溫抑制繁殖、高酸（如檸檬汁 pH 約 2–3）均能抑制，皆非答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。