民國101年 第4梯次 飲料調製丙級 學科
第51題
飲務員隨時將清潔的調飲工具,擺放在雞尾酒工作檯上方,以利工作方便迅速,下列哪一選 項敘述無誤
題目
飲務員隨時將清潔的調飲工具,擺放在雞尾酒工作檯上方,以利工作方便迅速,下列哪一選 項敘述無誤
- (1) 清洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用
- (2) 吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗
- (3) 為了工作方便與節省時間,必須準備多套且使用完後再一起集中清理
- (4) 雪克杯( S h a k e r ) 每次使用後都應清洗
官方答案
(4) 雪克杯( S h a k e r ) 每次使用後都應清洗
解析
食品安全強調調飲器具隨用隨洗，雪克杯每次使用後都應清洗、晾乾，避免殘汁發酵、滋生細菌或產生異味，以維持飲品品質與衛生，此敘述正確。其餘：玻璃杯具洗淨消毒後應倒置陰乾，不宜以口布擦拭（抹布易成二次污染源）；吧檯杯子宜於吧檯區清洗，非全送廚房；為求衛生應隨用隨洗，不宜大量使用後才集中清理。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。