民國101年 第4梯次 飲料調製丙級 學科
第74題
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
題目
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
- (1) 乾燥
- (2) 放射線處理
- (3) 塑膠袋包裝
- (4) 冷凍
官方答案
(3) 塑膠袋包裝
解析
食物保存原則在於抑制微生物生長或殺菌：乾燥降低水分活度；放射線照射殺菌滅菌；冷凍降低溫度抑制代謝。單純「塑膠袋包裝」若未配合真空、充氮、冷藏等技術，無法阻隔氧氣與菌類，反而可能因封閉潮濕加速腐敗，故無法單獨達到保存目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。