民國101年 第4梯次 飲料調製丙級 學科
第77題
作業準備時,不需要清洗的是
題目
作業準備時,不需要清洗的是
- (1) 抹布
- (2) 砧板
- (3) 杯墊
- (4) 吧叉匙
官方答案
(3) 杯墊
解析
作業前準備（Mise en place）中，直接接觸食材的器具（砧板、吧叉匙）與擦拭手部/器具的抹布，均須嚴格清洗消毒以符合《食品衛生管理法》衛生標準。杯墊屬桌面裝飾/保護用品，不直接接觸食品，且通常為一次性紙質或可擦拭材質，作業前不需清洗，僅需檢查乾淨完整即可上桌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。