民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第20題
E s p r e s s o C o f f e e 是採用哪一種咖啡機調製而成
題目
E s p r e s s o C o f f e e 是採用哪一種咖啡機調製而成
- (1) 蒸餾式
- (2) 壓力式
- (3) 過濾式
- (4) 水滴式
官方答案
(2) 壓力式
解析
Espresso（義式濃縮咖啡）是將約90°C熱水在高壓（一般約9 bar）下，快速通過壓實的細研磨咖啡粉餅萃取而成，關鍵在於「壓力式」沖煮原理。蒸餾式利用蒸汽冷凝、過濾式靠重力滲透、水滴式靠長時間滴水，皆無法產生Espresso特有的Crema與濃郁口感。故採用壓力式咖啡機調製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。