民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第4題
飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用:
題目
飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用:
- (1) 茶湯
- (2) 糖
- (3) 檸檬
- (4) 蜂蜜
官方答案
(3) 檸檬
解析
紅茶添加牛奶後，茶湯中的茶多酚與牛奶中的酪蛋白結合形成乳茶；若再添加檸檬（含大量檸檬酸），酸性環境會導致酪蛋白變性凝固，產生絮狀沉澱，影響口感與外觀。糖、蜂蜜、茶湯皆不會引起此化學反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。