民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第45題
下面那種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊
題目
下面那種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊
- (1) 即溶咖啡粉
- (2) 咖啡豆
- (3) 阿華田
- (4) 可可亞
官方答案
(2) 咖啡豆
解析
即溶咖啡粉、阿華田、可可亞均為細粉狀物料，吸濕性強，受潮後易吸收水氣而結成硬塊，此現象可作為判斷其新鮮度與保存狀況的指標。咖啡豆為完整的豆粒狀態，受潮後主要影响為風味劣變、產生霉味或表面沾濕，但不會像粉狀物般結成硬塊。故受潮不新鮮時不會結成硬塊者為咖啡豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。