民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第54題
下列那一種的咖啡豆特性最酸?
題目
下列那一種的咖啡豆特性最酸?
- (1) 藍山
- (2) 巴西
- (3) 曼特寧
- (4) 摩卡
官方答案
(4) 摩卡
解析
摩卡咖啡豆產自葉門及衣索比亞高海拔地區，屬阿拉比卡原生種，天然具有明亮活潑的果酸（柑橘、莓果風味），酸度為四大產區之冠。藍山（牙買加）酸度平衡柔和，巴西（南美）低酸重醇厚，曼特寧（印尼）極低酸重甜苦，皆不及摩卡酸味突出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。