民國102年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第23題
冷凍食品應儲藏在何溫度以下
題目
冷凍食品應儲藏在何溫度以下
- (1) 0 °C
- (2) - 18 °C
- (3) 4 °C
- (4) - 5 °C
官方答案
(2) - 18 °C
解析
依食品衛生管理法及 HACCP 規範，冷凍食品須在 -18 °C 以下儲存，以抑制微生物生長與酵素反應，確保食品安全與品質；0 °C 為冰點，4 °C 為冷藏溫度，-5 °C 仍屬冷凍但不足以長期保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。