民國102年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第48題
調製蛋蜜汁時,最後加入蛋黃的原因是因為
題目
調製蛋蜜汁時,最後加入蛋黃的原因是因為
- (1) 去除蛋腥味
- (2) 蛋黃不易凝固
- (3) 比較香
- (4) 顏色較鮮艷
官方答案
(2) 蛋黃不易凝固
解析
調製蛋蜜汁（如 Eggnog）時最後加入蛋黃，利用蛋黃卵磷脂乳化特性與高脂肪含量，使其不易在高溫或酸性環境下凝固析出，保持飲品口感順滑；若過早加入加熱易導致蛋白質變性結塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。