民國102年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第49題
下列何者操作方式有誤?
題目
下列何者操作方式有誤?
- (1) 動攪拌機( E l e c t r i c a l B l e n d e r ) 使用後,需立即清洗,並擦拭乾淨
- (2) 倒碳酸飲料時,在酒杯快倒滿前,應將酒杯扶正立直
- (3) 含有蛋黃或乳製品的材料,可用搖盪法來調製
- (4) 清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損
官方答案
(4) 清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損
解析
清洗玻璃杯皿不可用菜瓜布。菜瓜布質地粗糙，刷洗玻璃會留下細微刮痕，降低透明度，且刮痕易藏汙納菌、不易清潔而影響衛生；正確應以軟海綿或專用杯刷搭配食品級清潔劑洗淨，並檢查破損。選項1電動攪拌機用後立即清洗可防殘渣乾涸與細菌滋生，正確；選項2倒碳酸飲料應先傾斜杯身沿杯壁緩倒，約七、八分滿（快倒滿前）再扶正，正確；選項3含蛋黃或乳製品需以搖盪法乳化均勻，正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。