民國102年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第66題
如儲藏不當,易產生黃麴毒素的食品是
題目
如儲藏不當,易產生黃麴毒素的食品是
- (1) 肉
- (2) 魚
- (3) 蛋
- (4) 穀類
官方答案
(4) 穀類
解析
黃麴毒素是由黃麴黴等真菌在溫暖潮濕環境中，侵犯富含澱粉或蛋白質的農產品所產生。穀類（如米、麥、玉米）水分含量高，儲藏不當易受潮發霉，是黃麴毒素最常見的污染食品；花生、堅果亦常見。肉、魚、蛋若腐敗多屬細菌性變質，較少產生黃麴毒素。預防重點在於低溫乾燥儲存、注意保存期限，並避免購買外觀發霉或色澤異常的穀物製品，以保障食品安全。
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