民國102年 第3梯次 飲料調製丙級 學科
第48題
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
題目
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
- (1) 中心溫度易降低
- (2) 增加工作效率
- (3) 好拿
- (4) 節省成本
官方答案
(1) 中心溫度易降低
解析
食品衛生管理重點在於快速通過危險溫度帶（5℃-60℃）。以小容器分裝可增加表面積與體積比，使食物中心溫度能更快降至安全範圍（7℃以下），抑制微生物繁殖；大容器散熱慢，中心易滯留高溫導致變質。選項2、3、4屬操作便利性與成本考量，非核心衛生優勢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。