民國102年 第3梯次 飲料調製丙級 學科
第65題
發酵乳品應儲放在
題目
發酵乳品應儲放在
- (1) 冷凍庫
- (2) 陰涼乾燥的溫室
- (3) 室溫
- (4) 冷藏庫
官方答案
(4) 冷藏庫
解析
發酵乳品（如優格、發酵乳）含有活性菌種且易滋生細菌，依食品良好衛生規範，須以冷藏方式保存於7℃以下，故應存放於冷藏庫。冷凍庫（1）溫度過低會破壞質地與菌種；室溫（3）與陰涼溫室（2）均超過安全溫度，易使產品變質腐敗，不符食品安全要求，因此選冷藏庫最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。