民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第28題
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
題目
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
- (1) 霜凍法( F r o z e n )
- (2) 搖盪法( S h a k i n g )
- (3) 攪拌法( S t i r r i n g )
- (4) 直接注入法( B u i l d i n g )
官方答案
(2) 搖盪法( S h a k i n g )
解析
含蛋白質（蛋清/蛋黃）與乳脂（牛奶/忌廉）的飲料（如 Flip、Eggnog），必須以搖盪法劇烈搖動，才能將蛋白質打散乳化、產生細緻泡沫並充分降溫；直接注入法無法乳化，攪拌法力度不足，霜凍法適用含大量果汁/糖漿需製成冰沙狀之飲料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。