民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第31題
餐具以熱水殺菌,係以溫度80 °C的熱水加熱幾分鐘以上
題目
餐具以熱水殺菌,係以溫度80 °C的熱水加熱幾分鐘以上
- (1) 五分鐘
- (2) 一分鐘
- (3) 三分鐘
- (4) 二分鐘
官方答案
(4) 二分鐘
解析
依食品安全衛生管理法相關餐具殺菌規範，以熱水殺菌法處理餐具、器皿時，應使用攝氏80度以上之熱水，並持續加熱2分鐘以上，方可有效殺滅多數病原菌。因此本題選(4)二分鐘。(1)五分鐘雖更安全但非法定最低標準；(2)一分鐘、(3)三分鐘均未符80°C/2分鐘規定，殺菌效力不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。