民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第42題
瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等,打烊時沒用完應存放於
題目
瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等,打烊時沒用完應存放於
- (1) 存放於製冰機內
- (2) 冷凍於冰箱
- (3) 放回倉庫內儲存
- (4) 蓋上蓋子存放於快速架上
官方答案
(4) 蓋上蓋子存放於快速架上
解析
打烊後開封未用罄的瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等高糖酸調味品，應蓋緊蓋子放於吧檯快速架（速達架）冷藏保存，方便隔日續用並維持品質。選項 1 製冰機非食材儲存區；選項 2 冷凍會導致糖漿結晶分層、果汁風味劣化；選項 3 倉庫通常為常溫，開封後易變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。