民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第43題
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本 過程?
題目
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本 過程?
- (1) 榨乾
- (2) 焙火
- (3) 發酵
- (4) 揉捻
官方答案
(1) 榨乾
解析
茶葉製作基本製程包含萎凋、揉捻、發酵、焙火（乾燥）四大關鍵步驟，決定茶類風味。選項 1「榨乾」非標準茶葉製程術語，揉捻目的為破壞細胞促進氧化而非榨乾水分；選項 2 焙火、3 發酵、4 揉捻皆為核心製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。