民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第51題
義式咖啡( E s p r e s s o ) 表層中央,若有白色圓圈形狀,表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂
題目
義式咖啡( E s p r e s s o ) 表層中央,若有白色圓圈形狀,表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂
- (1) 太多
- (2) 完全沒有
- (3) 恰到好處
- (4) 太少
官方答案
(1) 太多
解析
義式濃縮表層油脂層呈現白色圓圈（白斑/White Spot），代表萃取過度：水溫過高、壓粉過重或萃取時間過長，導致咖啡因與苦味油脂過量釋放並聚集於表面。正確油脂層應為榛果色虎斑紋；太少或無油脂則為萃取不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。