民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第59題
全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜
題目
全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜
- (1) 80 °C
- (2) 90 °C
- (3) 70 °C
- (4) 95 °C
官方答案
(4) 95 °C
解析
紅茶屬全發酵茶，茶葉細胞壁已充分氧化，需較高水溫方能萃出色香味與茶紅素、茶黃素。一般建議以約95°C熱水沖泡（接近沸騰）。70°C偏低易萃取不足、茶味寡淡；80、90°C較適合部分烏龍或綠茶。全發酵紅茶以95°C最宜，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。