民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第67題
茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
題目
茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
- (1) 包種茶
- (2) 紅茶
- (3) 綠茶
- (4) 烏龍茶
官方答案
(3) 綠茶
解析
茶葉依發酵（氧化）程度與製程不同。綠茶為不發酵茶，製作重點在於採收後立即以高溫「殺菁」（蒸青或炒青）破壞酵素活性，隨後揉捻、乾燥，全程不經萎凋處理，以保留翠綠色澤與清香。相對地，包種茶、烏龍茶需萎凋並進行部分發酵；紅茶則經重度萎凋與全發酵。因此四者中僅綠茶不需萎凋，答案選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。