民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第1題
營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處?
題目
營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處?
- (1) 近水槽處
- (2) 工作檯砧板正前方
- (3) 冷藏冰箱內
- (4) 冷凍冰箱中
官方答案
(3) 冷藏冰箱內
解析
吧檯常事先製作檸檬片、橙皮卷等裝飾物，為保持新鮮、避免變質與交叉污染，應置於冷藏冰箱內低溫保存，取用時再取出。近水槽處易沾濕生菌；砧板正前方為作業區不便長期存放；冷凍冰箱會使蔬果凍傷、解凍後出水影響品質。故以冷藏冰箱內（選項3）為正確儲存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。