民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第2題
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
題目
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
- (1) 15 °C
- (2) 20 °C
- (3) 10 °C
- (4) 5 °C
官方答案
(4) 5 °C
解析
吧檯冷藏冰箱用以保存果汁、鮮奶、裝飾物等易腐材料，溫度應維持低溫以抑制微生物孳生。食品安全一般建議冷藏不超過7°C，選項中以5°C（選項4）最接近且最安全；15°C、20°C過高，10°C仍偏高。故以不超過5°C較佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。