民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第38題
餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
題目
餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
- (1) 化學性中毒
- (2) 天然毒素中毒
- (3) 類過敏性中毒
- (4) 細菌性中毒
官方答案
(4) 細菌性中毒
解析
流行病學統計顯示，餐飲業食物中毒以「細菌性中毒」佔絕大多數（約 70%~90%）。常見致病菌包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等，主要因食材汙染、烹調不熟、置放溫度不當（危險溫帶 7℃~60℃）導致細菌大量繁殖。化學性（選項1）、天然毒素（選項2）、類過敏性（選項3）中毒相對較少見。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。