民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第39題
茶會結束後,如有剩餘冰塊應該如何處理
題目
茶會結束後,如有剩餘冰塊應該如何處理
- (1) 拿去放在冷藏室幫助降溫
- (2) 任何冰塊都不可以重複使用
- (3) 可以拿來給員工餐廳使用
- (4) 可做食品冷藏,下次使用時再清洗即可
官方答案
(2) 任何冰塊都不可以重複使用
解析
食品衛生基本觀念：冰塊一旦從製冰機取出或接觸外界環境，表面可能沾染灰塵、細菌或雜質，且融化後再 freeze 會影響晶體品質與衛生安全。因此茶會結束後剩餘冰塊應直接丟棄，不可回收再製成飲品。選項1將冰塊放冷藏室降溫不符衛生規範；選項3提供員工餐廳使用同屬重複使用，仍違反食品安全；選項4主張冷藏後清洗再使用亦不正確，因冰塊表面無法確實清洗，衛生風險並未排除。正確作法為廢棄不用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。