民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第29題
飲務員對裝飾物之補充,應如何處理?
題目
飲務員對裝飾物之補充,應如何處理?
- (1) 不必要檢查
- (2) 聽上級指示處理
- (3) 不一定檢查
- (4) 應每天檢查
官方答案
(4) 應每天檢查
解析
裝飾物（如檸檬片、薄荷葉、櫻桃等）直接接觸飲品，易因存放過久而腐敗、乾縮或被污染，影響食品安全與飲品品質。依食品安全衛生管理法良好衛生規範，吧檯人員應每日檢查食材與裝飾物之新鮮度與存量，並適時補充、汰換。選項1不必要檢查、3不一定檢查均違反衛生要求；選項2聽上級指示亦非主動管理之道。飲務員應主動每日檢查，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。