民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第73題
濺溢軌道( S p i l l R a i l ) 是飲務員調製飲料的地方,多久清潔擦拭一次
題目
濺溢軌道( S p i l l R a i l ) 是飲務員調製飲料的地方,多久清潔擦拭一次
- (1) 不必要清潔擦拭
- (2) 每次使用均擦拭
- (3) 每日擦拭一次
- (4) 每月擦拭一次
官方答案
(2) 每次使用均擦拭
解析
Spill Rail（濺溢軌道／溢水軌）是吧檯邊緣用來承接調製飲料時溢出液體的溝槽，直接接觸果汁、糖漿、酒類等，極易滋生細菌並吸引蟑螂、果蠅等病媒。為維護飲料衛生與食品安全，規範上要求每次調製飲料後都應立即擦拭清潔，不可累積到每日或每月才處理。選項1「不必要清潔」明顯違反衛生規範；選項3「每日一次」與4「每月一次」頻率過低，無法防止即時污染，故正確為每次使用均擦拭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。