民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第74題
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本 過程?
題目
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本 過程?
- (1) 焙火
- (2) 發酵
- (3) 揉捻
- (4) 榨乾
官方答案
(4) 榨乾
解析
茶葉製作的基本過程包含採收後的萎凋、攪拌（發酵）、殺菁、揉捻、乾燥，部分茶類還有焙火等步驟，這些都會顯著影響茶葉風味與品質。其中「焙火」發展香氣與醇厚感，「發酵」決定茶湯色澤與滋味，「揉捻」塑造外形並破壞細胞助於沖泡釋出。而「榨乾」並非茶葉製程的標準工序，茶葉乾燥是透過萎凋或烘焙完成，並無榨乾步驟，故選4為非影響品質的過程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。