民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第19題
茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
題目
茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
- (1) 烏龍茶
- (2) 紅茶
- (3) 包種茶
- (4) 綠茶
官方答案
(4) 綠茶
解析
製茶中「萎凋」使水分散失、葉質柔軟，為部分發酵與全發酵茶（烏龍、包種、紅茶）必要工序。綠茶講求「殺青」以停止發酵，不經萎凋即直接高溫炒（蒸）青以保持翠綠，故綠茶不需萎凋。選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第19題
茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
(4) 綠茶
製茶中「萎凋」使水分散失、葉質柔軟，為部分發酵與全發酵茶（烏龍、包種、紅茶）必要工序。綠茶講求「殺青」以停止發酵，不經萎凋即直接高溫炒（蒸）青以保持翠綠，故綠茶不需萎凋。選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。