民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第27題
綠茶的沖泡水溫,以下列何者為宜?
題目
綠茶的沖泡水溫,以下列何者為宜?
- (1) 70 ~ 75 °C
- (2) 90 °C以上
- (3) 80 ~ 85 °C
- (4) 85 ~ 95 °C
官方答案
(1) 70 ~ 75 °C
解析
綠茶屬不發酵茶，茶葉嫩芽胺基酸豐富但單寧與維生素易因高溫破壞，水溫過高易產生苦澀味。一般建議以70～80℃低溫沖泡，最能呈現鮮爽甘醇風味；選項中70～75℃最為適宜。90℃以上、85～95℃多適用於烏龍、紅茶等發酵或焙火茶；80～85℃仍略偏高。故本題選70～75℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。