民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第55題
義式咖啡機正在萃取咖啡時
題目
義式咖啡機正在萃取咖啡時
- (1) 當咖啡滴漏不出來時,可以將萃取手把左右轉動
- (2) 發現萃取出的C r e m a 不理想時,可以抽出萃取手把
- (3) 不可將萃取手把移開,以免被燙傷
- (4) 壓力不足時, 萃取手把可以抽出或移開
官方答案
(3) 不可將萃取手把移開,以免被燙傷
解析
義式咖啡機萃取咖啡時，沖煮頭與萃取手把處於高溫高壓狀態，過熱熱水與蒸汽可能造成嚴重燙傷，因此規範上「不可將萃取手把移開，以免被燙傷」，選3正確。選項1左右轉動手把、選項2因Crema不理想而抽出手把、選項4壓力不足時抽出手把，皆會在萃取中開啟高壓熱水出口，有燙傷與噴濺危險，均屬錯誤操作。正確觀念是待萃取完成、壓力釋放後再移開手把。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。