民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第61題
水果切盤不會使用下列哪種切法?
題目
水果切盤不會使用下列哪種切法?
- (1) 鍘切
- (2) 推切
- (3) 鋸切
- (4) 拉切
官方答案
(1) 鍘切
解析
水果切盤講究切口平整、外觀美觀並保留汁液，常用推切、拉切與鋸切：推切由刀跟向前推，拉切由刀尖往後拉，適合番茄、檸檬等軟質或帶皮水果；鋸切則以前後拉鋸的方式處理較硬或體積較大的瓜果。鍘切是中式菜刀剁骨、剁塊的刀法，要把刀身大幅抬起再向下剁斷，容易使果肉受壓變形、汁液流失，所以水果切盤不會使用這種切法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。