民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第64題
作業準備時,若非特殊需要,儘量不要準備的水果是
題目
作業準備時,若非特殊需要,儘量不要準備的水果是
- (1) 榴槤
- (2) 西瓜
- (3) 檸檬
- (4) 柳丁
官方答案
(1) 榴槤
解析
吧檯備料以香氣中性、用途廣泛的水果為主：柳丁、檸檬可榨汁與切片裝飾，西瓜可打果汁與做切盤。榴槤氣味濃烈且容易附著，切開後會讓冰箱、砧板、刀具與吧檯空間都沾染味道，造成其他飲料與冰塊的風味交叉汙染，顧客接受度也兩極，因此除非有特殊需求（特定飲品或顧客指定），否則不列為常備水果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。