民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第74題
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本 過程?
題目
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本 過程?
- (1) 榨乾
- (2) 發酵
- (3) 焙火
- (4) 揉捻
官方答案
(1) 榨乾
解析
第1選項「榨乾」不是影響茶葉品質的基本製作過程，故為答案。製茶基本流程含萎凋、揉捻、發酵（或不發酵）、乾燥、焙火等；揉捻塑形並破細胞助風味釋出，發酵程度決定綠茶、烏龍、紅茶分類，焙火影響香氣醇厚。榨乾非製茶工序，茶葉強調適度乾燥而非榨乾，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。