民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第76題
下列那一種茶的維生素C含量最多?
題目
下列那一種茶的維生素C含量最多?
- (1) 茉莉花茶
- (2) 龍井綠茶
- (3) 桂花茶
- (4) 菊花茶
官方答案
(2) 龍井綠茶
解析
第2選項龍井綠茶維生素C含量最多。維生素C怕熱且易被發酵氧化破壞；綠茶屬不發酵茶，製程僅殺菁、揉捻、乾燥，未經發酵，最能保留茶葉中維生素C，龍井為典型綠茶。茉莉花茶、桂花茶多為綠茶再加工窨花，菊花茶屬花草茶，維生素C相對低。故不發酵的龍井綠茶含量最高，選2。
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