民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第77題
義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是
題目
義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是
- (1) 每次磨三杯份
- (2) 大量磨好,以迅速作業
- (3) 現磨現煮
- (4) 控制研磨份量、當天使用完畢即可
官方答案
(3) 現磨現煮
解析
義式咖啡講究現磨現煮（Grind on demand），因為咖啡粉磨好後接觸空氣面積劇增，芳香物質與二氧化碳快速流失，氧化使風味在 15～20 分鐘內明顯下降。選項 1、2 皆屬預磨，會造成萃取不均、克雷瑪稀薄、酸澀失衡；選項 4 雖限定當天用完，仍無法避免置放過程的氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。