民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第39題
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 花卉不得作為盤飾
- (2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (3) 以非食品做為盤飾
- (4) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
官方答案
(2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
依「食品優良衛生規範（GHP）」及衛生福部指導原則，生鮮食品（含蔬果、花卉）未經滅菌或潔淨處理，帶有泥土、農藥、微生物，不得直接接觸熟食、即食食品，以防交叉污染。選項 1 花卉經處理可作裝飾；選項 3 非食品盤飾若接觸食品同樣有風險；選項 4 200 ppm 次氯酸鈉僅適用於器具表面消毒，不適用於生鮮食品本體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。