民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第42題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) -18
- (3) 4
- (4) 8 °C以下才能保鮮
官方答案
(2) -18
解析
肉類中長期存放需冷凍保存，依食品安全與冷藏冷凍觀念，冷凍庫溫度應維持在-18°C以下，可抑制微生物繁殖並減緩脂肪氧化，達到長期保鮮。0°C、4°C、8°C皆屬冷藏溫度範圍，僅能短期保存生鮮肉品，無法中長期存放，故選-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。